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EL SALVADOR – APANECA – PINEAPPLE (12.50€ TTC/250g) Pfastatt 0

EL SALVADOR – APANECA – PINEAPPLE (12.50€ TTC/250g)

Ferme – Villa Galicia

Producteur – Mauricio Salaverria

Variétés – Bourbon, Marsellesa

Process – Nature

Séchage – 30 jours lits de séchage

Altitude – 1550

Période de récolte – Décembre – Mars

Type de récolte – Manuelle

 

 

Profil

Doux, ample et fruité

 

Notes de dégustation

Un café doux et complexe avec un nez d’amande et de chocolat au lait. En bouche, les fruits prennent toute leur place avec des notes de mangue et de prune compotées. La structure est ample et la finale longue. Un beau café qui se révèlera aussi bien en expresso qu’en méthode douce.

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Description

Café de la Villa Galicia, chez Mauricio Salaverria de la région de Apaneca Ilamatepec.

Pour réaliser ce process, Mauricio sèchent longuement ses cafés à l’ombre. Il a développé cette “recette” pour renforcer le profil tropical d’un café.

Ce café sèche donc à l’ombre, sur des lits surélevés, pendant 25 jours, alors qu’un café naturel traditionnel sèche entre 10 et 15 jours. C’est cette période de séchage plus longue qui donne à ce café ces notes d’ananas.

Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour un séchage homogène, et le temps fait le reste.