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INDE – SHANIVAR SANTHE (10.00€ TTC/250g) Colmar 0

INDE – SHANIVAR SANTHE (10.00€ TTC/250g)

Terroir – Karnataka > Baba Budangiri

Ferme – Hoysala

Variétés – blend d’Arabica

Process – Lavé

Altitude – 1000-1500 mètres

 

Profil

Chocolat au lait, brioché, doux, citronné

 

Notes de dégustation

Un nez doux avec des notes de chocolat au lait. La bouche est souple et développe des arômes pâtissiers de brioche avec des notes faisant penser à de la tarte au citron meringuée.

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Description

La ferme Hoysala est située à 20 km de la ville la plus proche Mudigere, dans le district de Chikkamagaluru dans l’État du Karnataka. Elle a été construite en 1889 et appartient à la même famille depuis 1950. Aujourd’hui, Hoysala est gérée par la 4ᵉgénération.

Les cafés sont produits sous ombrage avec des pratiques agricoles régénératrices et respectueuses de l’environnement. On découvre une riche diversité sur la ferme : cafés Arabica, Robusta, des fruits & différentes épices : poivre noir, noix d’arec, cardamome. On y trouve également plus de 200 espèces d’animaux (oiseaux, insectes et reptiles).

Après la récolte, les cerises sont triées 2 fois avant d’être dépulpées mécaniquement, puis lavées avec une eau recyclée. Elles fermentent ensuite 12h, et sont lavées à nouveau. Les cerises sèchent ensuite de 7 à 9 jours, et remuées tout au long du séchage pour garantir son homogénéité