Description
Fabriqué au Japon en porcelaine traditionnelle de Mino avec une forme striée pour un meilleur passage de l’eau.
2 filtres possibles : les coniques pour un résultat acidulé, les fonds plats pour une tasse plus sucrée.
Matériel
- Une Origami
- Un filtre conique ou à fond plat
- Un moulin
- Une balance
- Un chronomètre
- Une bouilloire col de cygne et…
- Un très bon café !
La recette
- Café : 20 g
- Mouture : Moyenne
- Eau : 300 g – soit 3 tasses
- Température : 93°
- Temps total d’extraction : 3 min à 3 min 30
- Faites chauffer l’eau et moulez le café,
- Positionnez votre filtre sur l’Origami et rincez-le à l’eau chaude sur une carafe pour enlever le goût du papier puis videz l’eau,
- Versez le café dans l’Origami et tarez la balance,
- Préinfusion : versez 60 g d’eau en faisant attention à bien mouiller toute la mouture (N’oubliez pas de lancer le chronomètre !),
- 2ème verse : à partir de 45 secondes, versez jusqu’à 150 g d’eau en mouvement circulaire sans toucher le filtre,
- 3ème verse : lorsque toute l’eau s’est écoulée (autour d’1 minute 30), continuez de verser l’eau jusqu’à 300g en effectuant des mouvements circulaires sans toucher le filtre,
- À 3 minutes, une fois l’infusion terminée, retirez le filtre et mélangez le café dans la carafe pour l’homogénéiser.
- Bonne dégustation !
(crédit : BELCO)
